truffe du Périgord

2 Jours / 1 Nuit
en chambre d'hôtes à partir de 159 € par pers (base chambre double)

Une journée complète en compagnie de M. Aynaud, trufficulteur averti  et ce mystérieux champignon n’aura plus aucun secret pour vous…

* Samedi matin : Rendez vous  à Sarlat sur  le marché aux truffes avec Mr Aynaud,– Balade et commentaires (Lundi matin : Rendez vous à St Alvère)

* En fin de matinée, départ en direction de la truffière de Mr  Aynaud à  Péchalifour

* Préparation de mets à la truffe pour le déjeuner pris sur place  à Péchalifour   

* Déjeuner. Menu : Apéritif, toasts truffés, brouillade truffée, confit d’oie aux pruneaux, salade à la vinaigrette truffée, fromage truffé, tarte maison, café ¼ vin.

L’après midi
* Visite de la truffière et ''recherche'' de truffes avec le chien Titeuf.

* Hébergement et dîner  en chambre d’hôtes aux environs de Sarlat 

Pré-réservez en ligne sur le site de Destination Périgord Noir

Cuisiner la truffe

3 jours / 2 nuits

En chambre d'hôtes à partir de 295 euros par personne (base chambre double)

Laissez-vous séduire par un week-end découverte et cuisine à la campagne au milieu d’une truffière de 6 hectares

Vendredi soir
     * Accueil à partir de 19H00 et jusqu'à 23H00.
      Verre de bienvenue.
      Installation dans les chambres.
      Hébergement.

Samedi
    * Petit déjeuner.
    * Matinée libre : Découverte du marché typique et coloré de Sarlat ou Périgueux. Départ vers 9h30.
       Midi : Retour à la truffière.
      * Repas gastronomique
      - Paté périgourdin au foie truffé.
      - Confit de canard et pommes de terre sarladaises.
      - Fromage.
      - Gâteau au noix ou tarte aux pommes.
      - Vin (1/4 de vin par personne). Café ou infusion.
    * Après midi : La Truffe et la Cuisine
      - De 14h à 14H30 : Séance de vidéo-projection pour découvrir les différentes espèces de truffes, les brûlés d'arbres truffiers, les mouches à truffes, les truffes de marque, de beaux specimen de truffes.....
      - De 14h à 16h30 : De la théorie à la pratique avec la visite de la truffière : Caractéristiques de l’éco système et de l’environnement de la truffière située en terre rouge du secondaire jurassique (Bathonien160-164 Millions d'année)
Explications relatives à la création de la Truffière, à l’entretien, à la taille, à la flore et démonstration de recherche de la truffe à la mouche et au chien.
      Cavage : démonstration des méthodes de recherche : mouche, chien....
      Exploitation de Safran sur la truffière,
      - De 17H00 à 17H30 : Tous en cuisine :
    * Confection de 2 plats : crème brulée au foie gras et à la truffe du Périgord et/ou raviles farcies avec farce au foie gras et à la truffe du Périgord et/ou glace à la truffe. Explications relatives à l'utilisation de la truffe et mise en pratique pour la confection des plats
    * Dîner gastronomique tout truffe :
      - Apéritif : Toasts au beurre truffé  aux 2 saveurs : truffe du périgord et truffe d'été, croustillant au fromage avec sa crevette nordique,
      - Crème brûlée au foie gras et à la truffe (tuber melanosporum),
      - Royale d'asperges avec chantilly truffée,
      - Duo pommes - fromage frais truffé avec son caramel à la truffe,
      - Oeuf au plat truffé ou brouillade truffée,
      - Ravioles vapeur farcies avec farce au foie gras et à la truffe du Périgord nappées d'une sauce au foie gras truffée (tuber melanosporum).
      - Glace à la truffe d'été (tuber aestivum).
      - Vin (1/4 de vin par pers). Café ou infusion.

Dimanche
Petit déjeuner

    * Matinée : Visite d’un élevage de canards gras à la ferme à 10H30 avec possibilité d'acheter des produits en direct du producteur puis visite de Fanlac, petit village périgourdin typique où fut tourné Jacquou le croquant d'après le livre d'Eugène Le Roy.
    * Midi : Menu découverte tout truffe
      - Soupe à la brumale (tuber brumale),
      - Foie gras mi-cuit truffé,
      - Pied de veau farcis au coulis de truffes de Bourgogne (tuber uncinatum)
      - Camenbert ou brie à la truffe du Périgord, (tuber melanosporum),
      - Flan au safran
      - Vin (1/4 de vin par personne). Café ou infusion.
    * Fin de nos prestations dans l'après midi.
    * Après-midi : possibilité de randonnée autour de Gabillou.


Ce prix comprend
* 2 nuits en chambre double,
* 2 petits déjeuners,
* 3 repas dont un à base de produits fermiers du périgord et 2 repas 'tout truffe',
* les boissons pour tous les repas (1/4 de vin et café),
* l'encadrement du séjour,
* la taxe de séjour et les frais de réservation.
Ne comprend pas
* le transport,
* l'assurance annulation et les extra.
Observations/Conditions

Conditions : séjour organisé pour 10 personnes maximum.
Validité : du 4 au 6/12/08 - du 12 au 14/12/08 - du 19 au 21/12/08 - du 2 au 4/01/09 - du 09 au 11/01/09 - du 16 au 18/01/09 - du 23 au 25/01/09 - du 30/01 au 01/02/09 - du 6 au 8/02/09 - du 13/02 au 15/02/09 - du 20 au 22/02/09 et du 27/02 au 01/03/09