Académie culinaire du foie gras et de la truffe

Un programme exceptionnel

Samedi 16 janvier

• 8h30 à 11h : Stage de cuisine à l’école hôtelière par un chef sarladais

• 11h00 à 14h30 : Concours de « croustous » à la truffe place de la Liberté

• 13h30 à 18h30 : Première épreuve du Trophée Jean Rougié au centre culturel

• 14h30 à 17h30 : Stage de cuisine à l’école hôtelière par un chef sarladais

• 15h00 à 17h30 : Démonstration de cuisine par des chefs sarladais :

- 15h00 Eric Delpech - Le Quatre Saison

- 15h30 Gérard Lasserre - Le Bistro de l’Octroi

- 16h00 Gérard Gatinel - La Rapière

- 16h30 Eric Jung - Les Glycines

• 17h à 18h : « La truffe dans la cuisine », discussion avec Jean-Pierre Clément chef de chez Fauchon et Maxime Lebrun du Grand Bleu, étoilé Michelin

Dimanche 17 Janvier

• 8h à 11h30 : Seconde épreuve du Trophée Jean Rougié au centre culturel en présence du jury de chefs étoilés

• 12h : Remise des prix au centre culturel

• 8h30 à 11h : Stage de cuisine à l’école hôtelière par un chef sarladais

• 11h00 à 13h30 : Concours de «croustous» à la truffe Place de la Liberté

• 13h30 : Proclamation des résultats du concours de «croustous», place de la Liberté suivie d’un apéritif offert par la municipalité, les sociétés Rougié et Pebeyre

(animation «les Ménestrels»).

• 14h30 à 17h30 : Démonstrations de cuisine par des chefs étoilés :

    - 14h30 Jean Pierre Clément / Maison Fauchon

    - 15h Eric Vidal - L’Essentiel à Périgueux - * Michelin

    - 15h30 Daniel Chambon - Le Pont de l’Ouysse à Lacave * Michelin

    - 16h Maxime Lebrun - Le Grand Bleu à Sarlat * Michelin

    - 16h30 Eric Samson - Restaurant L’Imaginaire Terrasson * Michelin

    - 17h Vincent Arnould - Le Vieux Logis Tremolat * Michelin - MOF 2007