LA FETE DE LA TRUFFE Sarlat & Périgord Noir - Dordogne

Académie culinaire du foie gras et de la truffe Sarlat-Périgord Noir

"L’Académie culinaire du foie gras et de la truffe Sarlat-Périgord Noir, une source d’inspiration sans pareil, un lieu unique de partage d’expériences, ouvrant de nouveaux horizons pour la cuisine française."
Présentation
La ville de Sarlat, Rougié et la Maison Pébeyre ont donné naissance en septembre 2009 à la première «Académie culinaire du foie gras et de la truffe». Cette institution s’illustrera, pour la première fois, les 16 et 17 janvier prochain, lors de la Fête de la Truffe à Sarlat.
 
Académie culinaire du foie gras et de la truffe
L’Académie culinaire du foie gras et de la truffe est née de la volonté de trois partenaires dont la légitimité est évidente : la ville de Sarlat, capitale du Périgord Noir - Rougié, marque emblématique de Foies Gras depuis 1875 et la Maison Pebeyre, l’unique négociant français exclusivement spécialisé dans le négoce de la Truffe.

Sa vocation ?
Permettre l’expression des jeunes talents de la cuisine française tout en participant à la sauvegarde du patrimoine gastronomique français par la valorisation de deux produits emblématiques : le Foie Gras et la Truffe. Capitaliser sur l’expérience et le savoir-faire des grands chefs étoilés français et des chefs périgourdins.
Et, bien évidemment, ouvrir au plus grand nombre l’art culinaire français
La gastronomie à l’honneur
Cette manifestation s’illustrera au travers trois actions :
- des démonstrations de cuisine par des chefs sarladais et des grands chefs étoilés ;
- des stages de cuisine ;
- un concours de cuisine, le trophée "Jean Rougié". Ouvert aux élèves des bac professionnels option cuisine et aux étudiants en BTS de toute la France, ce concours de cuisine verra s’affronter 8 jeunes cuisiniers qui auront deux plats à préparer : une tourte au foie gras d’oie et truffes et un foie gras de canard chaud et truffes.
Le concours sera dirigé par Jean-Luc Danjou, meilleur ouvrier de France, Directeur des formations de l’Ecole du Foie Gras Rougié de Pau, et soumis à un jury composé de 11 chefs étoilés (dont deux Bocuse d’Or), présidé par Michel Trama (3 étoiles Guide Michelin).